Fisch ausnehmen

Auf der Bauchseite vom Schwanz bis zum Kopf aufschlitzen und unter fließend kaltem Wasser auswaschen. Wichtig ist, daß die Gallenblase nicht verletzt wird, da diese sonst Bitterstoffe freisetzt. Die Innereien werden mit Hilfe von Daumen und Zeigefinger entfernt und die Bauchhöhle mit fließend kaltem Wasser ausgespült.