Zutaten für 4 Personen

500 gr. Champignons

1 Bund Lauchzwiebeln

etwas Thymian

4 Schweinefilets (a ca. 250)

9 EL Öl

Salz, weißer Pfeffer

1 Packung "Hollandaise" 250 ml. z.B. von Thomy

1,2 Kg Kartoffeln

75 gr. geräucherter durchwachsener Speck

1 mittelgroße Zwiebel

1-2 EL Mehl

1/4 Ltr. Milch

2 EL Butter

geriebene Muskatnuss

Fett für die Form

Zubereitung

1.

Champignons putzen trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian waschen und in Blättchen abzupfen.

2.

Schweinefilets waschen und trockentupfen. 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und in einer gefetteten Auflaufform verteilen.

3.

2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champignons dort portionsweise unter wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse über den Filets verteilen. Hollandaise und Thymian, bis auf etwas, verrühren. Hollandaise über Filets und Gemüse gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Min. backen.

4.

Kartoffeln schälen, waschen und evtl. etwas kleiner schneiden. Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Speck in Streifen schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.

5.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit Salz würzen. Mehl auf einemflachen Teller verteilen. Zwiebel darin wenden. 4 EL Öl im Speckfett erhitzen. Zwiebelringe darin unter Wenden knusprig braten.

6.

Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen. Mit Milchmischung zu Püree stampfen. Speck unterheben. Mit Salz und Muskat abschmecken. In eine Schüssel füllen und mit Zwiebelringen belegen. Alles anrichten. Mit Rest Thymian bestreuen.

Guten Appetit